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　　春节是我国传统的喜庆节日，阳江地区每年都有打粉酥过年的习俗，不管是城市还是乡村，每家每户于春节前后这几天都全家人一起焙制粉酥过年，也有很多亲朋好友、乡亲邻里串门帮忙做粉酥，好生热闹。

　　阳江粉酥流传历史悠久，据阳江市莲香食品有限公司从民间搜集到的经省文物鉴定委员会专家鉴定的清末-民国“茂祥黄金万两”木饼模和“茂祥添丁吉兆”木饼模文物证明，在清末民初阳江粉酥就已在阳江地区流传，当时家家户户都有打粉酥过年习俗，以家庭作坊生产为主，一直延续至今。20世纪40年代后期，以“河水安”糕饼铺为代表，出现专门生产粉酥的大大小小企业，将粉酥生产推上了一个鼎盛时期。近几年来，阳江粉酥饼生产有了较大发展，阳江粉酥不再是春节独有的应节食品。阳江粉酥焙制技艺于2001年1月列入阳江市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　阳江粉酥焙制技艺是一项以炒米粉为主要材料，通过烘焙制作而成的一项传统饼类食品制作技艺。由阳江人民在生活和习俗中产生、传承和发展。阳江粉酥焙制技艺有选料、炒米、磨粉、配料拌合、上印制作、烘焙、起焙装缸工序。

　　选料，是用粘米作为主料，按适当比例配备大米、白糖（或黄糖）、馅料（以花生及椰丝为主）及猪油。

　　炒米，先将大米用水浸泡、洗净、晾干后，再在铁锅中用纹火不停翻炒，炒至金黄色将米炒熟则可。

　　磨粉，用石磨将炒熟的大米磨成粉，粉粒不宜太细，否则制出的粉酥口感不好。炒米粉一般还要晾一天，然后才用来做饼，这样做出的饼不易上火。

　　配料拌合，将煲好的黄糖胶（或用水浸好的白糖水）倒入米粉中，再加些白糖（也可加些猪油、绿豆粉、鸡蛋、芝麻）与粉充分拌合均匀，粉不宜过湿，以湿润松散为好

　　上印制作，将拌合好的粉料放到粉酥印中，在粉的中间加入花生、椰丝、白糖作馅，用粉覆盖压实，再用刀将多余的粉削掉，接着用贝壳粘上猪油（或鹅油）将粉酥磨平压实，然后用木棍敲打脱模。

　　烘焙，将脱模的粉酥放入筛子焙干后，再围在烘炉裙边烘焙，也可以放在铺好草纸的铁镬中，用碳火烘焙，直到烘干烘熟。

　　起焙装缸，烘焙好的粉酥要及时起焙，将粉酥从烘炉中收起放到米缸中，此时要掌握好火候，火候太老会烘焦。随炉让炭火熄灭后再出炉，口味会更好，更具传统风味。

　　阳江粉酥制作技艺由阳江劳动人民在日常生活中创造、传承和发展。百年来，阳江人都有打粉酥过年的习俗，春节几乎家家户户都做粉酥，把粉酥作为春节一种最喜爱的节庆食品，用于充饥、招待客人和春节往来探亲礼物，如果家里没现钱，还可作为春节醒狮拜年、舞龙、舞鲤鱼、做喜事的酬劳。因此，人们在逢年过节、婚嫁、祝寿、小孩满月、开灯、入伙等喜庆日子，都喜欢用粉酥作祭品和小食品。

　　阳江粉酥制作技艺附有的文化艺术形式多种多样，内容丰富，从不同时期反映人们的思想、审美取向、表现祈求，具有丰富的历史、文学、艺术和民俗研究意义。